過(guò)氧化氫是常用的消毒劑，可以與水以任意比例融合，在一般情況下緩慢分解成水和氧氣，常用于醫(yī)院傷口消毒以及環(huán)境消毒。另外，過(guò)氧化氫在食品上也有不錯(cuò)的運(yùn)用。比如果汁、乳品等食品加工和無(wú)菌包裝，或者是水產(chǎn)品保鮮、果蔬食品的生產(chǎn)加工過(guò)程中用來(lái)消毒殺菌。
食品級(jí)過(guò)氧化氫由于無(wú)毒無(wú)味無(wú)殘留，加上其高效的殺菌效果成為了食品中無(wú)菌包裝、保鮮方面理想的消毒劑。目前，市場(chǎng)對(duì)于食品級(jí)過(guò)氧化氫的需求也在呈明顯遞增趨勢(shì)。
過(guò)氧化氫在食品的使用上有嚴(yán)格的規(guī)定，曾經(jīng)由廠家用工業(yè)過(guò)氧化氫替代，但這樣做是不符合國(guó)家規(guī)定的。因?yàn)楣I(yè)級(jí)過(guò)氧化氫含有大量雜質(zhì)和有害重金屬，不但會(huì)改變食品的口味，而且這些雜質(zhì)殘留在人體會(huì)造成很大的健康隱患。因此，在食品上使用過(guò)氧化氫，必須滿足標(biāo)準(zhǔn)的要求規(guī)定。
如何分辨食品級(jí)過(guò)氧化氫和工業(yè)級(jí)過(guò)氧化氫呢？
最主要的區(qū)別在于氣味。由于工業(yè)級(jí)過(guò)氧化氫重金屬及雜質(zhì)含量較高，所以有比較刺鼻的的味道。而食品級(jí)過(guò)氧化氫味道微小，沒(méi)有刺鼻味道。
當(dāng)然，更加準(zhǔn)確的方法是通過(guò)檢測(cè)機(jī)構(gòu)化驗(yàn)檢測(cè)，得出重金屬和雜質(zhì)的準(zhǔn)確含量。對(duì)于食品級(jí)過(guò)氧化氫，也需要嚴(yán)格的數(shù)據(jù)支撐。而中科檢測(cè)消毒產(chǎn)品有效成分檢測(cè)，正可以為廣大消費(fèi)者提供過(guò)氧化氫成分檢測(cè)。
食品級(jí)的過(guò)氧化氫雜質(zhì)少且無(wú)害、純度高、穩(wěn)定性好，消毒殺菌之后殘留物為水和氧氣，是安全綠色的消毒產(chǎn)品。
食品級(jí)過(guò)氧化氫中的羥基分子和其衍生物可以直接作用于細(xì)菌外層結(jié)構(gòu)的膜，使細(xì)菌通透性屏障遭到破壞，細(xì)菌體內(nèi)外物質(zhì)平衡系統(tǒng)受到破壞而死亡。過(guò)氧化氫的自由羥基分子可直接與微生物的蛋白質(zhì)和核酸發(fā)生反應(yīng)，使其結(jié)構(gòu)受到破壞導(dǎo)致死亡。
研究還發(fā)現(xiàn) 過(guò)氧化氫的分解產(chǎn)物可使細(xì)菌酶系統(tǒng)受到抑制并可與酶蛋白鏈中的氨基酸起反應(yīng)作用。另外，過(guò)氧化氫的羥基分子進(jìn)入細(xì)菌細(xì)胞膜內(nèi)可作用細(xì)菌的DNA鏈中的磷酸二酯鍵并使其斷裂死亡。
那么影響食品級(jí)過(guò)氧化氫殺菌效果的有哪些因素呢？
1、濃度。一般而言濃度高的過(guò)氧化氫消毒能力也比較強(qiáng)。1%的過(guò)氧化氫溶液在常溫下殺死大腸桿菌要5分鐘，而同等條件下，35%的過(guò)氧化氫溶液滅殺大腸桿菌只需不到1分鐘。
2、溫度。溫度升高，過(guò)氧化氫殺菌效果也增強(qiáng)。1.25％的過(guò)氧化氫稀釋溶液溫度在21℃時(shí)，時(shí)間10min，殺菌效果99.96％。如果把穩(wěn)度提高到45℃，只需要2. 5min，殺菌效果100％。
3、PH。PH值對(duì)過(guò)氧化氫殺菌效果也有影響。35%的過(guò)氧化氫，在PH為2時(shí)，30秒殺菌效率為50%，PH為5時(shí)，30秒殺菌效率可達(dá)到80%。
4、有機(jī)物。有機(jī)物會(huì)影響過(guò)氧化氫殺菌效果，但只限于低濃度過(guò)氧化氫，對(duì)高濃度過(guò)氧化氫溶液影響不大。
5、時(shí)間。這個(gè)比較容易理解，時(shí)間越長(zhǎng)，殺菌效果越佳。
