2016年8月31，中華人民共和國(guó)國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布了新的食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。GB 5009.229-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定》于2017年3月1日正式實(shí)施
酸價(jià)是食品檢測(cè)中的常規(guī)項(xiàng)目。2017年3月1日正式實(shí)施GB 5009.229-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中酸價(jià)的測(cè)定》。與原標(biāo)準(zhǔn)相比，新的標(biāo)準(zhǔn)有什么不一樣的地方？對(duì)于酸價(jià)的測(cè)定又提出了什么要求，我們一起來(lái)看看吧。
一、適用范圍。
由表可知，新標(biāo)準(zhǔn)適用范圍更廣，如油脂增加了起酥油、植脂奶油；含油食品增加了油炸小食品、膨化食品、烘炒食品、堅(jiān)果食品、油炸方便面、堅(jiān)果與籽類的醬、動(dòng)物水產(chǎn)干制品、辣椒醬等。
二、標(biāo)準(zhǔn)溶液。
由表可知，新標(biāo)準(zhǔn)使用統(tǒng)一的氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液，不再使用氫氧化鉀乙醇溶液、氫氧化鉀異丙醇溶液。新標(biāo)準(zhǔn)不使用0.05mol/L的氫氧化鉀溶液，而是根據(jù)油脂酸價(jià)值的大小，選用0.1mol/L、0.5mol/L氫氧化鉀或氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。
三、稱樣量。
由上方兩個(gè)表格可知，新標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于含油食品稱樣量有變化。GB/T 5009.37-2003中糕點(diǎn)、餅干稱樣量3.00～5.00g，糕點(diǎn)餅干酸價(jià)在0～4mg/g之間，新國(guó)標(biāo)要求滴定體積在0.2～10mL之間，即稱取試樣10～20g。
四、溶劑和用量。
由表可知，新標(biāo)準(zhǔn)溶劑統(tǒng)一了溶劑，簡(jiǎn)化了操作。主要使用乙醚乙醇混合液，可以不中和，改為滴定等量溶劑空白值，更方便應(yīng)用。
五、終點(diǎn)判定。
由表可知，新標(biāo)準(zhǔn)仍使用指示劑以及電位方法判斷終點(diǎn)。強(qiáng)調(diào)深色油應(yīng)使用1%百里酚酞乙醇溶液或堿性藍(lán)6B乙醇溶液。原國(guó)標(biāo)GB/T 5530-2005電位計(jì)法中等當(dāng)點(diǎn)需手動(dòng)做圖確定；新國(guó)標(biāo)GB 5009.229-2016冷溶劑自動(dòng)電位滴定法中可自動(dòng)判斷終點(diǎn)。
六、樣品前處理方法。
由表可知，新標(biāo)準(zhǔn)更詳盡地對(duì)油脂的提取、油脂的前處理作了嚴(yán)格和量化的規(guī)定（附錄A 油脂試樣的除雜和干燥脫水、附錄B 固態(tài)油脂試樣的處理、附錄C 乳化類油脂試樣的處理、附錄D 樣品的粉碎）；量化了油脂熔化的溫度；明確了減壓回收溶劑的儀器、溫度、壓力；增加了樣品粉碎要求、攪拌及浸泡時(shí)間等。
七、精密度。
由表可知，新標(biāo)準(zhǔn)結(jié)果精密度要求略低于原國(guó)標(biāo)要求。
新國(guó)標(biāo)GB/T 5009.229-2016《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中酸價(jià)的測(cè)定》是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)于各方面的測(cè)試內(nèi)容有了更加詳細(xì)的規(guī)定，更有利于食品安全的保障。中科檢測(cè)具備國(guó)家認(rèn)可檢測(cè)資質(zhì)，如果有食品酸價(jià)檢測(cè)的業(yè)務(wù)需求，歡迎與我們聯(lián)系。
