?食品細胞染色體畸變試驗的主要目的是評估食品及其添加劑對哺乳動物細胞的遺傳毒性?。染色體是人體細胞中的重要組成部分，攜帶著遺傳信息。然而，在某些情況下，染色體可能會發(fā)生畸變，導致許多遺傳性疾病的發(fā)生。

具體來說，該試驗通過檢測食品或其成分是否能夠引發(fā)細胞遺傳物質(zhì)結(jié)構(gòu)改變，從而初步判斷其潛在的遺傳毒性。根據(jù)觀察到的染色體畸變頻率，判斷樣品是否具有潛在的遺傳毒性。通常，與陰性對照相比顯著增加的畸變率被視為陽性結(jié)果，表明樣品可能具有遺傳毒性?。

食品原料、食品添加劑（含營養(yǎng)強化劑）、新資源食品、輻照食品、食品容器與包裝材料等食品和食品相關(guān)產(chǎn)品以及食品污染物等。

食品哺乳動物骨髓細胞染色體畸變試驗具體方法步驟如下：

染色體是細胞核中具有特殊結(jié)構(gòu)和遺傳功能的小體，當化學物質(zhì)作用于細胞周期G1期和S期時，誘發(fā)染色體型畸變，而作用于G2期時則誘發(fā)染色單體型畸變。在試驗動物給予受試樣品后，用中期分裂相阻斷劑處理，抑制細胞分裂時紡錘體的形成，以便增加中期分裂相細胞的比例，并使染色體絲縮短、分散，輪廓清晰。在顯微鏡下觀察染色體數(shù)目和形態(tài)。

GB 15193.6-2014 食品安全國家標準 哺乳動物骨髓細胞染色體畸變試驗

GB 15193.23-2014 食品安全國家標準 體外哺乳類細胞染色體畸變試驗

GB 15193.8-2014 食品安全國家標準 小鼠精原細胞或精母細胞染色體畸變試驗

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