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從新鮮的魚到綠色魚類休閑食品，要經過多少道標準的考核？
發布時間：2019-06-04 190
　　休閑食品作為快速消費品的一類，是在人們閑暇、休息時所吃的食品。隨著經濟的發展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數量和品質的需求不斷增長，休閑食品正在逐漸升格成為百姓日常的必需消費品，甚至還有人把零嘴當正餐，只愛吃零食，不愛吃飯。商家在思考著如何讓休閑食品變的健康又豐富，消費者則在追求休閑食品的美味和安全。綠色休閑食品就此不斷發展。
 
　　綠色休閑食品具有兩方面的含義：一是作為原料的農產品是在自然賦予的、不含有農藥化肥的自然環境下生長的，普遍具有綠色、有機等特點；二是食品加工過程中盡量不添加食品添加劑，產品保持了原料的原質、原味、原形，是一種純天然的綠色食品。
 
　　而在綠色休閑食品中，魚類休閑食品因為豐富的種類和多樣的口感搭配，近兩年深受大眾喜歡。主要包括以魚和魚肉為主要原料進行生產加工，開袋即食的調味魚干、魚脯、魚松、魚粒、魚塊等。
 
　　而針對此類產品，農業部早在2011年就出臺了相關標準進行規定。根據NY/T 2109-2011綠色食品《魚類休閑食品》中，理化指標中要注意水分與鹽分這兩個指標，水分是我們經常遇到的，用GB 5009.3進行檢測即可。那鹽分呢？其實鹽分就是以氯化鈉計，用滴定法，所用的標準可能大家不太熟悉——SC/T 3011-2001《水產品中鹽分的測定》。
 

 
 
　　至于有害物質，首先要注意重金屬：鉛、鎘、無機砷、甲基汞，這幾個也是新鮮魚類中的風險項目。亞硝酸鹽和苯并芘也是高風險項目，經過腌制、熏烤的魚容易超標。不法商家還會用甲醛溶液對魚類制品進行浸泡，使其顏色鮮艷，不易腐敗。用SC/T 3025-2006《水產品中甲醛的測定》的方法進行檢測就顯露無疑了。油炸魚類的還需要檢測酸價和過氧化值。
 
　　添加劑方面，甜蜜素按GB 5009.97，糖精鈉、山梨酸、苯甲酸則按GB 5009.28檢測，其中甜蜜素、糖精鈉、苯甲酸均不得檢出，山梨酸限值≤1.0g/kg。
 
　　微生物方面，除了大腸菌群、菌落總數、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌這幾種常見菌外，副溶血性弧菌、致瀉大腸埃希氏菌、單核細胞增生李斯特氏菌這三種相對少見的致病菌也需進行檢測。
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