近年來(lái)外賣(mài)行業(yè)發(fā)展迅速，隨之產(chǎn)生的食品接觸材料安全問(wèn)題也不容忽視。食品接觸材料（food contact material，F(xiàn)CM）由于反應(yīng)副產(chǎn)物、低聚物、降解過(guò)程、包裝材料與食品之間的化學(xué)反應(yīng)或生產(chǎn)所用原料中的雜質(zhì)而含有有害物質(zhì)，在與食品接觸時(shí)這些物質(zhì)會(huì)遷移至食品中從而對(duì)人體造成危害。常見(jiàn)外賣(mài)食品接觸材料為塑料與紙制品，其中含有塑化劑、抗氧化劑、光穩(wěn)定劑等添加劑，而傳統(tǒng)中式食品又以高溫、高油食品為主，在使用一次性餐具盛裝該類(lèi)外賣(mài)食品時(shí)，添加劑極可能遷移到相關(guān)外賣(mài)食品中，具有較大的安全風(fēng)險(xiǎn)與隱患。
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常見(jiàn)外賣(mài)食品接觸材料
常見(jiàn)的食品包裝材料有金屬、塑料、陶瓷、玻璃等，其中塑料耐熱與隔油效果較好，價(jià)格低廉，成為熱食、湯面等外賣(mài)食品的主要包裝；紙塑包裝因?yàn)榄h(huán)保、易加工等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛用于沙拉、披薩等對(duì)包裝要求相對(duì)較低的外賣(mài)食品的包裝。
一次性塑料餐飲具的材質(zhì)主要包括聚丙烯（polypropylene，PP）、聚苯乙烯（polystyrene，PS）與聚對(duì)苯二甲酸乙二醇酯（polythylene terephthalate，PET）塑料。PP 是一種以聚丙烯為主要原料制備成的半結(jié)晶熱塑性塑料，具有耐熱性能好、耐沖擊、抗多種有機(jī)溶劑和酸堿腐蝕等優(yōu)點(diǎn)無(wú)毒無(wú)味。PP材料產(chǎn)品的表面光澤美觀，對(duì)紫外線(xiàn)非常敏感，因此抗老化性能較差，通常需要加入添加劑解決：PS由苯乙烯單體經(jīng)自由基縮聚反應(yīng)合成，在未著色時(shí)透明，光澤和透明度很好，具有環(huán)保無(wú)毒、可塑性好、抗氧化等優(yōu)點(diǎn)，常用于制作文具、杯子、食品容器、家電外殼、電氣配件等：PET材料，俗稱(chēng)滌綸樹(shù)脂，是熱塑性聚酯中最主要的品種，由對(duì)苯二甲酸與乙二醇縮聚制成，具有耐摩擦、耐高溫等諸多性能，可制成 PET 飲料瓶、衣服、包裝。
常見(jiàn)遷移有害物檢測(cè)項(xiàng)目
外賣(mài)食品接觸材料中含有的化學(xué)物質(zhì)包括允許添加物質(zhì)，即故意添加物質(zhì)（intentionally added substances，IAS）如塑化劑、抗氧化劑等用于改善材料性能的添加劑，與非故意添加物質(zhì)（non-intentionally added substances， NIAS），即生成過(guò)程中形成的反應(yīng)中間體、分解或反應(yīng)產(chǎn)物，如芳香族伯胺、重金屬等。
1、 塑化劑
塑化劑為塑料中最常見(jiàn)的添加劑，添加后能夠降低高分子材料的轉(zhuǎn)變溫度從而使其變得更加柔軟或直接液化增強(qiáng)其柔軟性、延展性等特性。鄰苯二甲酸酯類(lèi)（phthalicacid esters，PAES）為目前在高分子材料中使用的主要增塑劑，存在廣泛、難降解，并且極易在生物體內(nèi)富集，對(duì)人類(lèi)的健康有較大的危害。多項(xiàng)研究證明這類(lèi)化合物具有肝臟毒性、腎臟毒性、致癌、致畸與生殖毒性。
2、光穩(wěn)定劑
光穩(wěn)定劑是一類(lèi)為防止塑料制品光老化而加入的添加劑，主要通過(guò)屏蔽、反射紫外線(xiàn)，或者猝滅被紫外線(xiàn)激發(fā)的分子或基團(tuán)的激發(fā)態(tài)等機(jī)理保護(hù)聚合物材料不被光氧化。受性質(zhì)的影響，不同種類(lèi)塑料與不同種類(lèi)食品接觸時(shí)食品中光穩(wěn)定劑的濃度也不同。經(jīng)檢測(cè)，塑料包裝的礦泉水、食用油、碳酸飲料等中的紫外線(xiàn)吸收劑與抗氧化劑含量，除短期儲(chǔ)存礦泉水外，長(zhǎng)期儲(chǔ)存礦泉水，紅茶、大豆油等都有檢測(cè)出相應(yīng)添加劑。
3、芳香族伯胺
芳香族伯胺（primary aromatic amines，PAAs）作為一類(lèi)重要的化學(xué)中間體和原料，可用于生產(chǎn)一系列的工業(yè)產(chǎn)品。食品接觸材料中PAAS的來(lái)源主要有（1）塑料原料生產(chǎn)過(guò)程中使用的一些含有芳香胺基團(tuán)的物質(zhì)或助劑，在受熱等條件下釋放出芳香胺；（2）塑料合成過(guò)程中使用的某些交聯(lián)劑和擴(kuò)鏈劑；（3）塑料原料中使用了某些含有偶氮染料組分的色粉等物質(zhì)，在一定條件下偶氨組分發(fā)生分解形成名種芳香胺物質(zhì)。研究表明PAAs具有一定的致癌性，并能夠誘發(fā)白血病。過(guò)去幾年中歐盟不同國(guó)家/地區(qū)多次向食品和飼料快速預(yù)警系統(tǒng)（rapid alert system for food and feed，RASFF）發(fā)送有關(guān)食品接觸材料中PAAS的通知，說(shuō)明對(duì)食品接觸材料中的PAAS含量及遷出進(jìn)行研究與控制至關(guān)重要。
4、單體
塑料樹(shù)脂合成過(guò)程中可能存在殘留的單體有未聚合的游離單體、裂解物、降解物等，這些單體具有致癌、致畸、神經(jīng)毒性等，遷移到食品中被人體食用后會(huì)造成一定的危害。常見(jiàn)的單體有苯乙烯、氯乙烯、雙酚A、異氰酸酯等。
5、重金屬
塑料及紙塑材料中的重金屬主要來(lái)源于生產(chǎn)原料添加劑、彩色顏料和生產(chǎn)環(huán)境污染。重金屬來(lái)源廣泛，在奶制品、蔬菜、肉制品等食品中均有存在，蓄積性強(qiáng)因此重金屬污染問(wèn)題也是目前食品污染中較重要的監(jiān)管內(nèi)容之一。中國(guó)第五次總膳食研究顯示，谷物和蔬菜是鋁、砷、碘、鎘和鉻的主要膳食暴露源，水生食物是砷、汞和甲基汞的重要食物接觸源；與其他元素相比，鉛有更多的膳食暴露源，總體而言鉻與砷的攝入量與危害系數(shù)較大。
據(jù)研究，采用微波消解法處理吸管材料后，用石墨爐原子吸收法測(cè)定消解液與浸泡液中的鉛、鎘，氫化物發(fā)生原子熒光法測(cè)定其中的汞、砷，并計(jì)算各重金屬元素的遷移率，結(jié)果顯示各種飲用吸管中均含有微量重金屬。
6、 其他
抗氧化劑、光引發(fā)劑、著色劑等也是外賣(mài)食品包裝中較常見(jiàn)的有害物質(zhì)。對(duì)包裝飲料與包裝材料中油墨光引發(fā)劑進(jìn)行研究，采用GC-MS與液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法（liquid chromatography-tandem mass spectrometry，LC-MS/MS）檢測(cè)5種光引發(fā)劑，結(jié)果表明二苯甲酮在包裝與食品中的檢出率均較高，這與其分子量低、易從紙箱中遷出、既可用作包裝表面的光引發(fā)劑也可作聚乙烯涂膜有關(guān)。采用LC-MS/MS對(duì)常見(jiàn)外賣(mài)食品包裝發(fā)泡塑料餐具中的5種熒光增白劑進(jìn)行檢測(cè)，檢測(cè)的13個(gè)樣品中1個(gè)樣品檢出含有熒光增白劑FWA184。
