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　　關于食品添加劑的危害，一直為人們所擔憂。近年來，各種慢性疾病患病率不斷增高，且呈現年輕化趨勢。雖然這與現代人喜歡熬夜、暴飲暴食等不良習慣有關，但食品添加劑的濫用，也未必就脫得了關系。

 

　　食品添加劑是為了改善食品品質、保質期限以及口感風味等因素，在標準允許范圍內加入的人工合成或天然物質。

 

　　食品添加劑一共23個類別，共超過2000個品種，按分類來說，有香料、防腐劑、著色劑、甜味劑、膨松劑、增稠劑、漂白劑等等。但有人會有疑問，既然國家標準允許食品添加劑適量添加，那么是否就意味著它是安全無害的？

 

　　那也不一定，姑且不談部分商家為了謀取私利，超量添加食品添加劑。有時候多種食品添加劑的混合，是否會對人體產生危害，也是難以估算的。我們能做的，就是盡量避免一些危害較大的添加劑。

 

　　那么哪些添加劑是需要我們盡量少吃的？

 

　　1、氫化植物油。也就是常說的反式脂肪。歐美國家在禁止使用反式脂肪的食品后，有效減少了心血管疾病的發病率。但在我國還是允許限量使用，在很多加工食品，尤其是餅干、薯片、冰淇凌、沙拉醬、面包往往就含有氫化植物油的成分。

 

　　2、阿斯巴甜。阿斯巴甜是一種人工甜味劑，在很多飲料、口香糖、餅干、糕點、糖果里都有使用。阿斯巴甜是在1965年被一位化學家發現的，它比一般的糖甜約200倍，又比一般蔗糖的熱量低，成本也低，所以多商家、糖尿病人和想減肥的朋友們使用，作為代糖。

 

　　但人工甜味劑也會增加胰島素耐受性并導致相關的健康問題，包括心血管疾病，和老年癡呆，造成這種危害的機制是甲醇的毒性。甲醇是一種神經毒素，又叫“工業酒精”；還有一種成分天冬氨酸，也是一種刺激性毒素，還有苯丙氨酸，對它過敏的人群會引發痙攣和抽搐，可能導致腦部永久的傷害。

 

　　3、高果糖玉米糖漿 HFC。現在市面上售賣的飲料大部分都在使用玉米糖漿。因為糖漿是液體，不需要再被融化，使用起來比較方便。但是，高果糖糖漿的問題就是熱量很容易超標。一般的飲料，500毫升里含有的果糖糖漿就超過60毫升。而且果糖糖漿還會抑制胰島素分泌，壓制飽腹感，使食用者更容易進食，導致肥胖。同時，果糖糖漿還會促使糖尿病產生。

 

　　4、谷氨酸鈉。谷氨酸鈉是味精的主要成分。味精到底是否有害，這個目前很難有明確的結論。科學至今仍未做大量，長期的試驗，因為這個比較困難，需要花很多時間。目前，科學家只在白老鼠身上做過試驗，發現味精會破壞視網膜，影響視力，發育遲緩，破壞遺傳因子，影響生殖力等等。同時，味精中含鈉的成分約13％，身體吸收太多鈉離子可能導致高血壓。

 

　　目前我們吃到的味精，基本都是化學合成的。而且常見調味品和加工食品中都含有味精的成分，包括常用的醬油、醋、番茄醬等，所以味精的食用量很容易超標。

 

　　5、對羥基本甲酸酯。對羥基本甲酸酯是日化產品中很常見的一種防腐劑。但對羥基本甲酸酯會干擾內分泌，具有類雌激素和抗性激素，歐盟規定對羥基本甲酸酯無論是單獨使用還是同時使用，最高濃度不能超過0.14%。雖然低濃度使用問題不大，但類似洗發水、沐浴露，我們長年累月使用，那就有誘發癌癥的可能性了。

 

　　6、硫磺。通過硫磺熏蒸過的辣椒、筍、玫瑰，顏色會更鮮亮。食品添加劑硫磺是以工業硫磺經加工、處理、提純制得。硫磺作為漂白劑、防腐劑，可用于水果干、蜜餞、食用菌和藻類等。盡管食品添加的硫磺有明確的限量，遠遠低于工業硫磺，但長期使用仍會對人體健康造成傷害，尤其是對哮喘病人等敏感人群，過多可使人體免息系統功能下降。

 

　　7、塑化劑。也稱增塑劑，是一種用于增加塑料、橡膠等材質的柔韌性和柔軟性的添加劑。塑化劑雖然不屬于食品添加劑，但由于塑化劑的廣泛使用，目前已經成為普遍存在的環境污染物，潛藏在我們的食品中。比如當塑料制品接觸到食品中的油，酒精，脂肪時，其中的鄰苯二甲酸酯便會溶入其中。 而食品包裝、制作工藝中的很多用具，都有可能是塑料制品，像釀酒工藝里，有的管道、容器，就可能是塑料產品，其中很大一部分可能是含有塑化劑成分相對比較多的聚氯乙烯（PVC）。

 

　　塑化劑會造成孕婦胎兒智力退化，女童性早熟，男性生殖力下降以及前列腺問題。因此，大家在買油時盡量選擇玻璃瓶裝的，盡可能減少塑料用品，超市里塑料盒、塑料膜包裹的肉制品其實也已含有塑化劑。

 

　　8、焦糖色素。焦糖色素的使用范圍相當廣泛，例如醬油、可樂、咖啡飲料、啤酒、豆干中都可以發現。通常是為了增加食物表面色澤，變成誘人的焦糖色。焦糖色素可以分成4大類，第一類是單純將淀粉或糖類，加熱處理后自然生成的物質；第二類是加入亞硫酸化合物后，再加熱處理所得的物質；第三類是加入銨化合物后，再加熱處理所得物質；第四類是加入亞硫酸化合物與銨類化合物后，再加熱處理所得的物質。

 

　　其中第三、第四類焦糖色素的生產過程，會產生致癌物質 4-甲基咪唑。經動物實驗證實，攝取過量的4-甲基咪唑會有致癌風險，可能會導致肺癌，肝癌，甲狀腺癌等疾病。

 

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