自然界中的砷以礦石形式為主，比如雄黃、雌黃、砷黃鐵礦等，在地下水中，也往往會含有砷。砷對人體并不友好。人一旦吸入氫化砷，很快就會和紅血球結(jié)合并造成不可逆的細(xì)胞膜破壞。低濃度的氫化砷會造成溶血，高濃度則會對多個(gè)器官造成細(xì)胞毒性。
當(dāng)食入砷或者經(jīng)由其它途徑大量吸收砷之后，會造成體液流失和低血壓。腸胃道黏膜進(jìn)一步發(fā)炎、壞死，造成胃穿孔、出血性腸胃炎、帶血腹瀉。慢性砷食入可能會造成非肝硬化引起的門脈高血壓。急性砷中毒會導(dǎo)致急性腎小管、腎絲球壞死。
此前有報(bào)道稱有人食用大量砷自殺，其死亡原因是砷造成血管擴(kuò)張，造成全身血管破壞，導(dǎo)致大量體液滲出，進(jìn)而血壓過低或休克。
不管死急性還是慢性砷中毒，都會影響到血液系統(tǒng)，可能會發(fā)現(xiàn)骨髓造血功能被壓抑且有全血球數(shù)目下降的情況，導(dǎo)致白血球、紅血球、血小板下降，而且嗜酸性白血球數(shù)上升。紅血球的大小可能是正常或較大，可能會發(fā)現(xiàn)嗜堿性斑點(diǎn)。
砷急性中毒在24小時(shí)左右或者慢性中毒時(shí)，周邊神經(jīng)軸突會發(fā)生傷害，主要是末端感覺運(yùn)動神經(jīng)。中毒中期可以影響感覺神經(jīng)，可觀察到疼痛、感覺遲鈍。而嚴(yán)重的砷中毒會影響運(yùn)動神經(jīng)。慢性砷中毒引起的神經(jīng)病變往往需要數(shù)年或更長的時(shí)間來恢復(fù)，而且很難完全恢復(fù)。
此外，砷中毒還有明顯皮膚顏色變暗，角質(zhì)層增購。全身會出現(xiàn)色素沉淀，常發(fā)生在眼瞼、腋下、頸部、乳頭等部位，嚴(yán)重的話在胸和背部、腹部都會發(fā)生。
一些防護(hù)措施做得不到位的工業(yè)工廠，長期暴露在高濃度砷粉塵的工人其呼吸道粘膜會有發(fā)炎甚至鼻中隔穿孔癥狀。而有研究表明，這些工人和暴露于含砷農(nóng)藥殺蟲劑的工人一樣，得肺癌幾率遠(yuǎn)高于常人。
砷引起的細(xì)胞癌常常是多發(fā)而且分布在軀干，病灶為紅色、鱗片狀、萎縮，難以和原位性皮膚癌區(qū)分。砷引起的上皮細(xì)胞癌主要在陽光不會照到的軀干，恰好與紫外線引起的細(xì)胞癌相反。
還有需要注意的是，砷會透過胎盤危害到胎兒，研究表明臍帶血中砷的濃度與母體內(nèi)砷的濃度一致。那么砷檢測中，一般采用什么方法。
1、砷斑法。樣品經(jīng)過消化后，以碘化鉀、氯化亞錫將高價(jià)砷還原成三價(jià)砷，然后與鋅粒和酸產(chǎn)生的氫生成砷化氫，再與溴化汞試紙生成橙黃色色斑，與標(biāo)準(zhǔn)砷斑比較定量。
2、硼氫化物還原比色法。樣品經(jīng)過消化后，砷以五價(jià)形式存在。當(dāng)溶液氫離子濃度大于1mol/L時(shí)，加入碘化鉀-硫脲并加熱，將五價(jià)砷還原成三價(jià)砷。在酸性條件下，硼氫化鉀將三價(jià)砷還原成負(fù)三價(jià)，形成砷化氫氣體，導(dǎo)入吸收液中呈黃色，黃色深淺程度與溶液中的砷含量成正比關(guān)系，之后再與標(biāo)準(zhǔn)系列比較即可定量。
在日常生活中，食品是引起砷中毒的一個(gè)主要來源。食品中砷的來源往往在于農(nóng)作物生產(chǎn)過程中土壤、水和大氣的污染等，還有就是加工時(shí)，用水的污染。
如何保證食品健康安全，那么食品毒害物質(zhì)檢測必不可少。中科檢測擁有CMA、CNAS資質(zhì)認(rèn)證，能對食品毒害成分進(jìn)行分析檢測，以高精儀器和先進(jìn)技術(shù)得出檢測報(bào)告，為食品健康保駕護(hù)航。
