伏馬菌素是一種由伏馬菌產生的真菌毒素，廣泛存在于玉米中。它是一種具有致癌性和遺傳毒性的化合物，對人類和動物的健康都有潛在威脅。伏馬菌素在自然界中很難降解，而且能夠抵抗高溫和化學處理。因此，控制伏馬菌素的污染對于保障人類食品安全和動物飼料安全具有重要意義。

伏馬菌素是一類由多個分子構成的化合物，其中最常見的形式是伏馬菌素B1（FB1）和伏馬菌素B2（FB2）。它們都屬于真菌毒素中的一種，化學結構與多醇類相似，具有較強的極性和水溶性。伏馬菌素的分子式和分子量因種類不同而異，但都具有共同的特點，即含有氨基甲酰基和長鏈烷基。

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谷物（大米、玉米、小麥、大麥、高粱等）及其制品、嬰幼兒谷類輔助食品、植物油脂、飼料及其原料、牛奶及其制品、等等；

伏馬菌素B1、伏馬菌素B3、伏馬菌素B2；

1）免疫親和柱凈化-柱后衍生高效液相色譜法：

試樣經提取，免疫親和柱凈化，C18反相色譜柱分離，鄰苯二甲醛衍生，熒光檢測器檢測，外標法定量。

2）高效液相色譜-串聯質譜法：

試樣經提取，加入同位素內標，免疫親和柱或強陰離子交換固相萃取柱凈化，C18反相色譜柱分離，串聯質譜儀檢測，內標法定量。

3）免疫親和柱凈化-柱前衍生高效液相色譜法：

試樣經提取，免疫親和柱凈化，鄰苯二甲醛衍生，C18反相色譜柱分離，熒光檢測器檢測，外標法定量。

GB 5009.240-2023 食品安全國家標準 食品中伏馬菌素的測定

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