蛋白質含量測定
蛋白質含量測定 項目介紹
?食品蛋白質含量測定?是指通過一系列化學和儀器分析方法，測定食品中蛋白質的含量。蛋白質是食品中的重要營養成分，測定其含量有助于評估食品的營養價值和質量。
GB 5009.5-2016是針對食品中蛋白質含量測定的權威標準，適用于各種食品，包括乳制品、糧食、豆類、肉制品、植物性食品等。該標準特別指出不適用于添加了無機含氮物質或有機非蛋白質含氮物質的食品，以防止虛假蛋白質含量的報告?。
蛋白質含量測定 測定方法
凱氏定氮法：
食品中的蛋白質在催化加熱條件下被分解，產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨。堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后以硫酸或鹽酸標準滴定溶液滴定，根據酸的消耗量計算氮含量，再乘以換算系數，即為蛋白質的含量。
分光光度法：
食品中的蛋白質在催化加熱條件下被分解，分解產生的氨與硫酸結合生成硫酸銨，在pH4.8的乙酸鈉-乙酸緩沖溶液中與乙酰丙酮和甲醛反應生成黃色的3,5-二乙酰-2，6-二甲基-1，4-二氫化吡啶化合物。在波長400nm下測定吸光度值，與標準系列比較定量，結果乘以換算系數，即為蛋白質含量。
燃燒法：
試樣在900℃~1200℃高溫下燃燒，燃燒過程中產生混合氣體，其中的碳、硫等干擾氣體和鹽類被吸收管吸收，氮氧化物被全部還原成氮氣，形成的氮氣氣流通過熱導檢測器(TCD)進行檢測。
蛋白質含量測定 測定標準
GB 5009.5-2016 食品安全國家標準 食品中蛋白質的測定
NY/T 1678-2008 乳與乳制品中蛋白質的測定 雙縮脲比色法
NY/T 3298-2018 植物油料中粗蛋白質的測定 近紅外光譜法
GB/T 18868-2002 飼料中水分、粗蛋白質、粗纖維、粗脂肪、賴氨酸、蛋氨酸快速測定近紅外光譜法
GB/T 24870-2010 糧油檢驗 大豆粗蛋白質、粗脂肪含量的測定 近紅外法
GB/T 24871-2010 糧油檢驗 小麥粉粗蛋白質含量測定 近紅外法
GB/T 24897-2010 糧油檢驗 稻谷粗蛋白質含量測定 近紅外法
GB/T 24899-2010 糧油檢驗 小麥粗蛋白質含量測定 近紅外法
GB/T 24901-2010 糧油檢驗 玉米粗蛋白質含量測定 近紅外法
蛋白質含量測定 服務優勢
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