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分享食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)的試驗(yàn)方法與標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)布時(shí)間：2021-09-15 255

食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)是通過動(dòng)物實(shí)驗(yàn)與對(duì)人群的觀察，解析食品中的某種物質(zhì)（含食品固有物質(zhì)、添加物質(zhì)或污染物質(zhì)）的毒性及潛在的危害，對(duì)該物質(zhì)能否投入市場做出安全性的評(píng)估或提出人類安全接觸的條件，來達(dá)到最大限度的減輕其危害作用、保障人民身體健康的目的。對(duì)人類食用這種物質(zhì)的安全性做出評(píng)價(jià)的研究過程稱為食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)。

應(yīng)用食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)的方法對(duì)食品進(jìn)行安全性評(píng)價(jià), 為我們正確了解和安全使用食品添加劑(包括營養(yǎng)強(qiáng)化劑)、開發(fā)食品新資源和新資源食品及保健食品的開發(fā)提供了可靠的技術(shù)保證，為我們正確評(píng)價(jià)和控制食品容器和包裝材料、輻照食品、食品及食品工具與設(shè)備用洗滌消毒劑、農(nóng)藥殘留及獸藥殘留的安全性提供了可靠的操作方法。

1.食品毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)的法律法規(guī)

①1994年8月10日批準(zhǔn)通過中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

現(xiàn)行GB15193.1-2003 《食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序》

⑤1993年5月發(fā)布了《保健食品功能毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和檢驗(yàn)方法(試行)》

2.我國食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)

食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序和試驗(yàn)方法（共21個(gè)標(biāo)準(zhǔn)）

GB 15193.1-2003 食品安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)程序

GB15193.2-2003 食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范

GB 15193.3-2003 急性毒性試驗(yàn)

GB15193.4-2003 鼠傷寒沙門氏菌

哺乳動(dòng)物微粒體酶試驗(yàn)

GB15193.5-2003 骨髓細(xì)胞微核試驗(yàn)

GB15193.6-2003哺乳動(dòng)物骨髓細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)

GB15193.7-2003 小鼠精子畸形試驗(yàn)

GB 15193.8-2003 小鼠睪丸染色體畸變?cè)囼?yàn)

GB 15193.9-2003 顯性致死試驗(yàn)

GB 15193.10-2003 非程序性DNA合成實(shí)驗(yàn)

GB 15193.11-2003 果蠅伴性隱性致死試驗(yàn)

GB 15193.12-2003 體外哺乳類細(xì)胞(V79/HGPRT)基因突變?cè)囼?yàn)

GB 15193.13-2003 30天和90天喂養(yǎng)試驗(yàn)

GB 15193.14-2003致畸試驗(yàn)

GB 15193.15-2003 繁殖試驗(yàn)

GB 15193.16-2003 代謝試驗(yàn)

GB 15193.17-2003 慢性毒性和致癌試驗(yàn)

GB 15193.18-2003 日容許攝入量(ADI)的制定

GB 15193.19-2003 致突變物、致畸物和致癌物的處理方法

GB 15193.20-2003 TK基因突變?cè)囼?yàn)

GB 15193.21-2003 受試物處理方法

規(guī)范了整個(gè)毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)條件和實(shí)驗(yàn)過程，是為了保證食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)結(jié)果的正確性，其目的是規(guī)范試驗(yàn)方法和實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的收集和整理過程，確保實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的可靠性和可比性，以便管理部門據(jù)此做出正確決策。

因此，世界上一些國家與組織研究制定了毒理學(xué)良好實(shí)驗(yàn)室規(guī)范（Good laboratory practice，GLP），我國也在近年制定了GB15193.2-2003《食品毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)室操作規(guī)范》。

根據(jù)我國衛(wèi)生法規(guī)的規(guī)定：食品、食品添加劑、農(nóng)藥、獸藥、工業(yè)化學(xué)品等各類可以經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體的化學(xué)物質(zhì)必須經(jīng)過食品毒理學(xué)評(píng)價(jià)，才能允許投產(chǎn)，進(jìn)入市場或進(jìn)行國際貿(mào)易。

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