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　　食品添加劑可以改善食物口感、風(fēng)味，同時還能延長保質(zhì)期限，從而提高了生產(chǎn)效率，降低了成本。但是食物添加劑是否對人體有害，是一個一直爭議不斷的問題。其中，乳化劑就是其中爭議的代表之一。

 

　　乳化劑是能使兩種或兩種以上互不相溶的組分的混合液體形成穩(wěn)定的乳狀液的一類化合物。目前，在中國的食品市場上來看，香精小廖、飲料、冷印制品、油脂產(chǎn)品等都存在乳化劑的身影。

 

　　但是乳化劑是否安全可靠呢？美國《自然》雜志上曾經(jīng)報(bào)道稱，乳化劑會改變腸道菌群的組成，誘導(dǎo)腸道炎癥。導(dǎo)致腸道疾病和肥胖、II型糖尿病等多種疾病。

 

　　研究發(fā)現(xiàn)，自20世紀(jì)中期以來，炎性腸病和代謝綜合征發(fā)病率出現(xiàn)了明顯增加。而這些癥狀的出現(xiàn)，其中一個重要特點(diǎn)就是改變了腸道菌群，從而導(dǎo)致腸道炎癥。盡管有部分人類先天的原因，但環(huán)境的影響也不容小覷。其中，食品與微生物的關(guān)系，就值得我們深入探查。 一個事實(shí)顯示，食品乳化劑的出現(xiàn)并廣泛使用與相關(guān)疾病增長的時間線是相符的。同時，實(shí)驗(yàn)也證明了乳化劑會導(dǎo)致細(xì)菌與上皮細(xì)胞易位，從而影響腸道菌群，引發(fā)炎癥。

 

　　在這個假設(shè)基礎(chǔ)上，科學(xué)家設(shè)計(jì)了實(shí)驗(yàn)，給小白鼠喂食兩種常見的乳化劑，聚山梨醇酯80和羥甲基化纖維素，當(dāng)然，是按照一定比例摻入常見的加工食品中。而最終實(shí)驗(yàn)顯示，乳化劑改變了小白鼠腸道菌群的組成，使它們更容易出現(xiàn)炎癥。被改變的微生物消化能力大幅增強(qiáng)，能夠滲入致密的腸道粘液層。

 

　　當(dāng)然，要想得到更準(zhǔn)確的結(jié)論，還需要更多、更嚴(yán)密的實(shí)驗(yàn)。到目前為止，還沒有很多關(guān)于乳化劑對人體潛在有害影響的研究。最常用的乳化劑是卵磷脂，它存在于所有植物和動物的細(xì)胞壁中。卵磷脂可能是最著名的蛋黃的主要成分，并以其在制作蛋黃醬中的作用出名，盡管它通常來自大豆用作添加劑。

 

　　避免一些添加劑很容易，比如人造甜味劑，因?yàn)樗鼈兺ǔＴ诋a(chǎn)品上做廣告。但是避免食用乳化劑要困難得多。

 

　　乳化劑常被添加到各種加工食品中，包括冰淇淋、巧克力和烘焙食品等，以創(chuàng)建光滑的質(zhì)地，防止分離，并延長保質(zhì)期。這使得弄清卵磷脂或其他乳化劑是否對我們的健康有害變得更加重要。

 

　　有趣的是，科學(xué)家們不僅在研究卵磷脂的潛在負(fù)面影響。對人類的研究表明，它可能降低血液膽固醇，降低舒張壓，增加生物活性化合物的可用性。以至于有部分商家將其作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑銷售。

 

　　盡管有跡象表明加工食品和富含乳化劑的食品對人體有害，但就這樣停止對乳化劑的使用顯然言之尚早，在有確切定論或有更優(yōu)質(zhì)的替代品面世之前，乳化劑還需要繼續(xù)發(fā)揮其獨(dú)特作用。而實(shí)際上，乳化劑的添加量只要在國家標(biāo)準(zhǔn)的允許范圍內(nèi)，相對來說是比較安全的。

 

　　中科檢測具備國家認(rèn)可資質(zhì)，能依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)對食品中的添加劑進(jìn)行檢測并出具可靠結(jié)果，如果有相關(guān)業(yè)務(wù)咨詢，歡迎聯(lián)系。