食品健康安全一直以來都是國家和民眾最關心的問題。由于環境污染問題較為嚴重，不可避免地導致了重金屬對食品安全構成了巨大的威脅。
食品中重金屬污染原因很復雜，既有人為因素，也有自然因素。人類的各種工業活動產生的污染，包括廢渣、廢水的排放，就含有大量的重金屬元素。此外，不同的地質和地理要素，同樣會對當地動植物產生不同程度的污染。
微量重金屬對人體危害并不大，但是不斷累積，含量超過人體承受限度時，就會損害到身體健康。而且大部分重金屬并不能通過簡單的辦法就可以消除，長期食用被重金屬污染后的食物，將會導致中毒。
所以，重金屬的檢測研究，對維護食品安全有著至關重要的意義。
那么，實驗室檢測重金屬都會采取什么樣方法呢？
原子吸收光譜法。原子吸收光譜法主要是根據自由基礎形態下的原子對輻射光進行共振吸收，通過光照強度來對食物中含有的重金屬元素進行檢測。此類方法實際操作較為便捷，能夠最快速度得出相應結果，是目前食物重金屬檢測的重要技術。此類技術將磷酸二氫鉀或是硝酸鈀作為改進劑，通過添加改進劑能夠使得原子溫度有效降低，排除外界干擾因素，讓檢測結果更加準確?，F階段在原子吸收光譜法中應用的吸收分光光度計都是通過微機進行控制，運用軟件進行自動處理，簡化了各項操作程序，有效縮短了實際反應時間。
原子熒光光譜法。原子熒光光譜技術是存在于原子發射和原子吸收之間的分析技術，在食物樣品中添加還原劑，使原子能夠吸收特定的頻率輻射，逐步形成激發態原子，此類原子在被激發的過程中能以光輻射的形式發出相應長度的熒光，技術人員借助檢測儀器能夠對熒光實際強度進行分析，從而判定食物當中重金屬元素的實際含量。大多數原子吸收波長輻射之后，原子最外層的的電子從基本形態開始向高能狀態進行轉換，并且及時發射不同的能量輻射。當實際發射的原子化效率和熒光效率處于固定狀態時，熒光自身強度就會與試驗樣品之間的濃度呈現出正比關系。此類檢測方法具有較高的反應效率，能夠對多個重金屬元素展開檢測。
試劑比色檢測分析法。當前如果需要對食物中的重金屬元素展開快速檢測，可以選用試劑比色檢測法。此類方法主要是通過配備的顯色試劑與食物中的重金屬元素進行反應，產生相應數量的有色分子，從而使得試液發生相應的顏色變化，以此來判定重金屬的實際含量。此類方法實際檢測成本較低，檢測設備也比較簡單，可以進行廣泛應用。
試紙快速檢測法。將帶有重金屬的食物樣品與生物顯色劑進行接觸，能夠通過肉眼觀察到試紙的實際顏色變化情況，顯色劑試紙實際攜帶較為便捷，操作方法也比較簡單，對各類重金屬元素具有良好的分辨性和選擇性。
電極檢測法。目前通過離子選擇性電極能夠對樣品試液中的離子各項活度動態進行探究，從而間接掌握食物當中重金屬的實際濃度。通過薄片對離子進行分析測定，能夠掌握重金屬溶液和離子活性度之間的聯系，從而探究出重金屬的實際含量。
食品安全與健康安全息息相關，這就對檢測機構提出比較高的要求。中科檢測作為獨立第三方檢測機構，能對食品毒害物質進行科學檢測，并出具具有法律效應的檢測報告，為社會食品健康安全保駕護航。
