長期以來，由于對食品添加劑缺乏科學(xué)、專業(yè)的認識，許多消費者將違法添加非食用物質(zhì)引起的食品安全事件歸結(jié)為濫用食品添加劑，認為食品添加劑是影響食品安全的“罪魁禍首”。實際上，近年來發(fā)生的影響較大的食品安全事件主要是一些不法分子違法添加了三聚氰胺、蘇丹紅、瘦肉精、塑化劑等非食用物質(zhì)造成的，并不是食品添加劑惹的禍。
食品添加劑在我國有著極為悠久的使用歷史，早在周朝就有使用肉桂增香的記載，漢代術(shù)士用石膏作為添加劑制作豆腐的方法也延續(xù)至今。2011年，我國批準允許使用的食品添加劑有2314個品種，涉及16大類食品23個功能類別。在美國，食品添加劑被批準使用的品種有3000多個。食品添加劑在全世界范圍內(nèi)都被廣泛使用，越是發(fā)達國家，食品添加劑的品種越豐富，人均消費量也越大。從食品生產(chǎn)方面來說，食品添加劑不僅促進了食品工業(yè)的發(fā)展，也給百姓生活帶來了許多便利。
添加有利 提高食品質(zhì)量安全水平
食品添加劑是一個國家科技進步和經(jīng)濟發(fā)展水平的標志之一。從某種意義上說，沒有食品添加劑就沒有現(xiàn)代食品工業(yè)。一位食品專家曾說過：“不添加任何食品添加劑的食品，不可能是優(yōu)質(zhì)、安全的食品。”近年來，食品添加劑之所以備受關(guān)注，其焦點還是安全性問題。目前，列入我國《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）的2314種食品添加劑均經(jīng)過嚴格的毒理學(xué)評價和風(fēng)險性評估，按照使用范圍和使用限量添加，能夠有效提高食品質(zhì)量，改善食品品質(zhì)，保障食品安全。
例如：防腐劑可以有效防止微生物引起的食品變質(zhì)，從而延長食品的保存期，如山梨酸鉀，它能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性細菌的活性，防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖；抗氧化劑可以阻止或推遲食品氧化變質(zhì)，提高食品的穩(wěn)定性和耐藏性，如D-異抗壞血酸鈉，可保持食品的色澤和自然風(fēng)味，延長食品保質(zhì)期，是肉制品、罐頭等包裝食品常用的一種抗氧化劑，用于腌制品，還能防止致癌物質(zhì)——亞硝胺的形成；食品加工時適當使用著色劑、護色劑、乳化劑和增稠劑等，可明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足消費者的不同需要，如護色劑亞硝酸鈉不僅可以使肉制品色澤紅潤，還可以抑菌保鮮防腐，目前還沒有其他更為理想的添加劑替代它。
此外，由于單一食品并非營養(yǎng)俱全，因此食品加工時適當添加某些屬于天然營養(yǎng)素范圍內(nèi)的營養(yǎng)強化劑，可以彌補天然食品的營養(yǎng)缺陷，大大提高食品的營養(yǎng)價值，促進人體營養(yǎng)平衡，提高人們的健康水平。例如：牛磺酸是功能飲料常見的營養(yǎng)強化劑，它能促進嬰幼兒腦組織和智力發(fā)育，提高神經(jīng)傳導(dǎo)和視覺機能等，是人體健康必不可少的一種營養(yǎng)素。美國、日本等國規(guī)定，嬰幼兒以及兒童食品中必須添加牛磺酸。在食品中添加卵磷脂、維生素C等，不僅能夠提高食品營養(yǎng)質(zhì)量，還能延緩食品氧化變質(zhì)。另外，在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定劑和凝固劑等，有利于食品的加工操作。
值得一提的是，按照標準限量使用這些添加劑，其殘留物不會給人體帶來危害。例如，使用可得然膠作為豆腐凝固劑，有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動化；加工面包時加入聚氧乙烯山梨醇酐單硬脂酸酯（吐溫60）后可使面包柔軟，延緩老化，提高焙烤制品的質(zhì)量。
添加有據(jù) 嚴格按照標準限量使用
近年來，我國發(fā)生的幾起影響較大的食品安全事件，比如“蘇丹紅”事件、“瘦肉精”事件、“塑化劑”事件等，其罪魁禍首主要是不法分子違法添加的非食用物質(zhì)，與食品添加劑無關(guān)。非食用物質(zhì)大都屬于工業(yè)用添加劑，如酸性橙Ⅱ、羅丹明B等，食用后會對人體造成不同程度的危害，所以食品加工生產(chǎn)過程中嚴禁添加非食用物質(zhì)。以前，我國面粉加工中曾普遍使用過氧化苯甲酰（面粉增白劑）。過氧化苯甲酰除了增白作用外，不能改善小麥粉的質(zhì)量，而且過氧化苯甲酰中含有微量砷和鉛。因此，2011年公布的《食品添加劑使用標準》刪除了過氧化苯甲酰、過氧化鈣。此后，食品加工企業(yè)不得在面粉加工中使用過氧化苯甲酰。
目前，我國《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）中允許使用的食品添加劑均經(jīng)過嚴格的毒理學(xué)評價和風(fēng)險性評估，按照標準要求的限量添加都不會超出日容許攝入量（ADI）的值，消費者終生食用按標準限量添加食品添加劑的食品無需擔心安全問題。以亞硝酸鈉為例，過量食入可麻痹血管運動中樞、呼吸中樞及周圍血管。按《食品添加劑使用標準》（GB2760-2011）規(guī)定，肉類食品中最大使用量是0.15克／千克（注：按最大殘留量計算）。按此標準使用，不會對消費者身體健康造成傷害。到目前為止，國內(nèi)外尚未發(fā)現(xiàn)正確使用食品添加劑而發(fā)生大規(guī)模的食品安全事故。
我國與世界其他國家一樣，對食品添加劑的管理非常嚴格，有完善的許可審批程序和監(jiān)督機制，這些都是保證食品添加劑安全的重要手段。為進一步規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用行為，2011年國務(wù)院食品安全委員會辦公室等九部門聯(lián)合下發(fā)了《關(guān)于嚴厲打擊食品非法添加行為嚴格規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營使用的公告》，嚴禁任何單位和個人在食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用食品添加劑以外的任何化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和個人必須誠信經(jīng)營，嚴格執(zhí)行食品安全法律法規(guī)和有關(guān)標準，規(guī)范使用食品添加劑，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。
添加有忌 特殊人群要注意風(fēng)險
盡管食品添加劑在保障食品安全、促進營養(yǎng)平衡、改善食品品質(zhì)等方面發(fā)揮著重要作用，但是某些食品添加劑可能會給代謝排毒能力較弱的老人、兒童以及孕婦等特殊人群帶來一定的安全風(fēng)險。因此，對于老人、兒童、孕婦及某些疾病患者來說，選擇食品時要仔細閱讀食品添加劑的成分表。
以甜味劑為例，甜蜜素是目前我國使用最多的甜味劑，主要用于調(diào)配飲料、汽水等，在罐頭、醬菜、餅干、蜜餞等食品中均有使用。甜蜜素的成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，攝入過多對肝臟及神經(jīng)系統(tǒng)會造成一定的影響，所以老人、孕婦、兒童在食用含甜蜜素的食品時應(yīng)控制好量。糖精鈉是一種人工合成的甜味劑，又稱可溶性糖精。它在人體內(nèi)不被分解、利用，大部分隨尿液排出而不損害腎功能，其最大使用量是0.15克/千克，但嬰幼兒食品中不得使用。與糖精鈉一樣，安賽蜜也是一種常見的人工合成甜味劑，是中老年人、肥胖病人、糖尿病患者理想的糖替代品，主要在焙烤食品和酸性飲料中使用，但攝入過量會對代謝排毒能力差的老人和兒童構(gòu)成危害。國家質(zhì)檢總局規(guī)定在葡萄酒生產(chǎn)中禁止使用安賽蜜。阿斯巴甜也是一種使用廣泛的甜味劑，每日允許的攝取量為每千克體重40毫克。阿斯巴甜不適合苯丙酮尿癥患者使用，《食品添加劑使用標準》要求食品包裝應(yīng)標明阿斯巴甜“含苯丙氨酸”。所以，從安全角度考慮，孕婦及哺乳的母親最好不要食用。
果汁飲料中，為保持色澤往往會加入著色劑。相比天然色素，人工合成色素如莧菜紅的運用更為普遍。如果人工色素攝入過量，容易沉積在胃腸黏膜上，引起食欲下降和消化不良等。《食品添加劑使用標準》對色素的要求是按生產(chǎn)需要適量使用，以減少人工合成色素在加工過程中可能混入的砷、鉛、汞等污染物對人體臟器造成危害。醫(yī)學(xué)界普遍認為，過多攝入含色素等化學(xué)物質(zhì)的食品會影響兒童神經(jīng)系統(tǒng)的沖動信號傳導(dǎo)，導(dǎo)致兒童好動、情緒不穩(wěn)定、自制力差等癥狀。所以，從安全角度考慮，老人、兒童、孕婦應(yīng)少吃或盡量不吃含有這些添加劑的深加工食品。
