過氧化氫以優秀的消毒殺菌能力，在食品行業得到廣泛運用，也得到了眾多廠家的認可。當然，這是指食品級過氧化氫，而不是工業過氧化氫。畢竟工業過氧化氫雜質多，味道刺鼻，對人體危害很大。
當然，食品級過氧化氫的使用，要注意影響其穩定性的因素。哪些因素會影響食品級過氧化氫的穩定性呢？
1、PH值。酸堿度對過氧化氫穩定性影響很大。酸性條件下，食品級過氧化氫性質穩定，分解速度較慢。而堿性條件下則剛好相反。所以通過酸堿度的調解，可以控制過氧化氫的分解速度。
2、溫度。在常溫和高純度的情況下，過氧化氫的穩定性很高，可達99.5%。但是溫度超過40℃時，穩定度下降到95%。如果超過60℃，穩定度就只剩下55%左右。一旦加熱到150℃，還會有發生爆炸性分解的可能。
3、重金屬及雜質。這個方面也是影響過氧化氫穩定性的重要因素。比如金屬離子中的二價鐵離子、二價錳離子、二價銅離子、鉛、砷、鎘等都會促使過氧化氫快速分解。
所以，要保證過氧化氫的穩定性，保持其純度，并且陰涼通風放置很重要。
4、光。一般情況下，波長在3200-3800之間的光線，會加速過氧化氫的分解速度。所以為了保證過氧化氫的穩定性，有必要對包裝產品進行嚴密的避光保護。比如過氧化氫包裝桶往往都會要求深色桶包裝，就是為了防止它在光作用下分解。
食品級過氧化氫之所以能運用在食品上，是因為其分解產物是水和氧氣。也就是說，經過過氧化氫消毒殺菌后的產品，對人體沒什么危害。但是，過高濃度的過氧化氫溶液和蒸汽，對人體會有比較強的刺激作用和腐蝕性。
30%以上的溶液接觸皮膚會使之變白并伴有刺痛感，含量在50mg/kg以上的蒸汽，會強烈刺激眼睛和黏膜。一旦吸入肺部會損害肺葉和肺葉氣泡的功能，從而引起呼吸器官障礙。
按照國家標準規定，過氧化氫含量限值為1.4mg/m3。如果在生產環境中。過氧化氫蒸汽含量超過這個限值，那么操作人員應該佩戴防護毒氣面具，保護員工的身體不受傷害。
因為過氧化氫是屬于強氧化劑產品，所以對于包裝，國家有嚴格要求。首先其必須按照GB 190中規定標注氧化劑和腐蝕性標志，以及GB 192中規定的向下標志。同時，包裝標簽應符合GB 7718-1994規定，并注明食品級過氧化氫字樣。其次，食品級過氧化氫必須采用符合食品衛生要求的聚乙烯包裝桶，并且容易蓋上要有小的排氣孔，保證儲存和運輸安全。
目前，食品級過氧化氫主要運用在以下幾個行業。
1、飲用水生產；
2、淀粉、果汁及罐頭加工行業；
3、液態奶行業；
4、泡椒鳳爪、魷魚、魚翅、開心果等；
5、藥品加工行業；
6、寵物食品行業、水處理及其他食品加工行業。
食品級過氧化氫是高效、安全的消毒劑產品。但是在使用中也要注意其使用規范是否符合國家標準規定，同時又要保證其有效成分，避免用劣質、低質產品，否則容易引起食品健康問題。
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