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　　不同的產(chǎn)品對車間潔凈度要求不同，比如食品潔凈車間，通常就需要十萬級空氣凈化標(biāo)準(zhǔn)。低于這個標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)出來的產(chǎn)品容易變質(zhì)長霉，對保質(zhì)期限也有一定影響。

 

　　而食品廠潔凈車間一般分為三個區(qū)域：一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)。

 

　　一般作業(yè)區(qū)是指一般的原料、成品、工具儲存區(qū)域，這些區(qū)域的特點(diǎn)是裸露風(fēng)險較低，不會對產(chǎn)品生產(chǎn)造成污染。常見的有外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間等等。

 

　　準(zhǔn)清潔區(qū)的要求比一般作業(yè)區(qū)要高，是原料處理、包材處理、包裝、緩沖間、一般生產(chǎn)加工間等成品處理的區(qū)域，可以進(jìn)行成品處理但不直接暴露在空氣中。

 

　　清潔作業(yè)區(qū)是衛(wèi)生環(huán)境要求最高的區(qū)域，對環(huán)境有嚴(yán)格規(guī)定，工作人員必須消毒和更衣之后才能進(jìn)入。比如原料、成品裸露的處理區(qū)域，即食品冷加工車間，帶包裝即食食品的儲存間等等。

 

　　為保證潔凈車間的發(fā)揮最大效果，在建設(shè)時，就要從選址、設(shè)計(jì)、布局、建設(shè)等方面多方考慮，要避免污染源、交叉污染、混料等情況的發(fā)生。并同時做好以下5點(diǎn)：

 

　　1、  保持廠區(qū)環(huán)境整潔，確保人流、物流走向合理；

 

　　2、  安裝門禁，非指定工作人員不得入內(nèi)；

 

　　3、  如廠區(qū)有產(chǎn)生空氣污染的建筑，應(yīng)建在風(fēng)向最多的下風(fēng)側(cè)；

 

　　4、  生產(chǎn)工藝如有互相影響情況，不宜建在同一建筑物內(nèi)，應(yīng)分開建設(shè)并進(jìn)行有效隔斷。比如大叫產(chǎn)品就應(yīng)設(shè)置專用發(fā)酵車間；

 

　　5、  保存好建設(shè)和施工的竣工資料，以備改造或追溯問題所用。

 

　　潔凈生產(chǎn)區(qū)的要求則需要做到以下幾個方面。

 

　　1、產(chǎn)品有無菌要求，但不能實(shí)行最終滅菌工藝，應(yīng)在潔凈生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行。又或者是能實(shí)現(xiàn)最終滅菌，滅菌后的無菌操作工藝，也應(yīng)該在潔凈生產(chǎn)區(qū)進(jìn)行。

 

　　2、有良好衛(wèi)生生產(chǎn)環(huán)境要求的潔凈生產(chǎn)區(qū)，應(yīng)包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷卻或包裝前的存放、處理場所，不能最終滅菌的原料前處理、產(chǎn)品封罐、成型場所，產(chǎn)品最終滅菌后的暴露環(huán)境，內(nèi)包裝材料準(zhǔn)備區(qū)域和內(nèi)包裝間，以及為食品生產(chǎn)、改進(jìn)食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗(yàn)室等。

 

　　3、潔凈生產(chǎn)區(qū)的生產(chǎn)流程及相應(yīng)的潔凈用房等級要求合理布局，生產(chǎn)線布局不應(yīng)存在往返交叉和不連續(xù)。

 

　　4、如生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不同車間有聯(lián)系，品種和工藝應(yīng)符合相關(guān)要求，設(shè)置緩沖室等防止交叉污染的措施，緩沖面積不小于3m2。

 

　　5、原料前處理不得和成品生產(chǎn)使用同一潔凈區(qū)。

 

　　6、生產(chǎn)車間內(nèi)如有劃分區(qū)域，作為物料、中間產(chǎn)品、待驗(yàn)品和成品的暫存區(qū)，應(yīng)做好防交叉、污染工作。

 

　　檢驗(yàn)室最好獨(dú)立設(shè)置，妥善做好排氣、排水措施。對產(chǎn)品的檢驗(yàn)過程有空氣潔凈要求的，應(yīng)設(shè)潔凈工作臺。

 

　　做好潔凈相關(guān)工作，才能保證食品品質(zhì)。中科檢測提供全面的潔凈車間檢測服務(wù)，協(xié)助客戶全方位把控潔凈效果，完成高質(zhì)量生產(chǎn)工作。如果有潔凈工程需求，歡迎與我們聯(lián)系。