影響原奶質量安全的因素很多。在奶牛飼養過程中，飼料中農藥的殘留、飼料是否受到污染、奶牛的健康狀況(如是否有乳房炎和其它傳染病)、獸藥的使用況(如是否存在抗菌素殘留)、養殖區環境是否存在污染等因素，都決定著擠出的牛奶的質量與安全。而擠奶與收奶過程操作是否得當，同樣決定著送入乳品加工企業原奶的質量與安全。因為牛奶是一種營養全面的食品，包含有豐富的脂肪、蛋白質、維生素、礦物質等，還有一些非脂乳固體。這些豐富的營養也讓牛奶成為一個天然的“培養皿”，如果擠奶的過程不注意衛生、擠出的牛奶放置不當或時間過長、貯存與運輸工具清洗不徹底等，都會導致牛奶受到微生物的污染，使原奶腐敗變質。如果在收奶和將奶送至加工企業的過程中，少數奶農或者奶站利益薰心，故意向牛奶中加入一些本不應加入的物質甚至是有害物質(如水、豆漿、芒硝、淀粉、尿素、洗衣粉、食鹽、蔗糖、水解蛋白、植脂未、膠體物質、三聚氰胺，還有甲醛、水楊酸、亞硝酸各類防腐劑等)，也會降低原奶的質量甚至釀成嚴重的食品安全事件。
在牛奶質量鑒定案件中，中科檢測可開展牛奶質量鑒定服務。

GB 29700-2013 食品安全國家標準 牛奶中氯羥吡啶殘留量的測定 氣相色譜-質譜法
GB 29707-2013 食品安全國家標準 牛奶中雙甲脒殘留標志物殘留量的測定 氣相色譜法
GB 29688-2013 食品安全國家標準 牛奶中氯霉素殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法
GB 29689-2013 食品安全國家標準 牛奶中甲砜霉素殘留量的測定 高效液相色譜法
GB 29692-2013 食品安全國家標準 牛奶中喹諾酮類藥物多殘留的測定 高效液相色譜法
GB 29696-2013 食品安全國家標準 牛奶中阿維菌素類藥物多殘留的測定 高效液相色譜法
GB 29681-2013 食品安全國家標準 牛奶中左旋咪唑殘留量的測定 高效液相色譜法
GB/T 22985-2008 牛奶和奶粉中恩諾沙星、達氟沙星、環丙沙星、沙拉沙星、奧比沙星、二氟沙星和麻保沙星殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法
GB/T 22977-2008 牛奶和奶粉中保泰松殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法
GB/T 23210-2008 牛奶和奶粉中511種農藥及相關化學品殘留量的測定 氣相色譜-質譜法
GB/T 22989-2008 牛奶和奶粉中頭孢匹林、頭孢氨芐、頭孢洛寧、頭孢喹肟殘留量的測定.液相色譜-串聯質譜法
GB/T 22986-2008 牛奶和奶粉中氫化潑尼松殘留量的測定 液相色譜-串聯質譜法

某食品公司與牛奶廠訂購一批牛奶，依照合同約定牛奶質量指標。在收到首批牛奶后，食品公司初步質檢之后認為該批牛奶不符合相關標準。雙方因此事鬧上法院，于是，市中級法院委托本司對涉案牛奶是否符合符合相關標準要求進行技術鑒定。
專家組依據GB/T 5009系列標準及GB/T 4789系列食品衛生微生物學檢驗進行檢測，檢測報告顯示，該批牛奶中大腸菌群超標，食品添加劑不合格。
另外，該批牛奶包裝不符合標準規定，缺少營養成分表、配料表等信息。