大米的質量是由多方面的因素決定的，主要以大米的粒形、腹白、硬度、新鮮度來鑒別大米的質量，大米的品質既受到品種遺傳特性的影響，還會受到環境條件以及栽培措施等方面的影響。
藥物和污染殘留，只要檢測為陽性就不能確定為優質米；蛋白質含量以7%為限，小于7%即是優質米，口味就好，并且越低越好；大于7%口味就差，越高越差；直鏈淀粉含量，以20%為限，越小，米飯的柔韌度、彈性越好，越高則越差。
在大米質量鑒定案件中，中科檢測可開展大米質量鑒定服務。

GB/T 1354-2018 大米
GB/T 5009.164-2003 大米中丁草胺殘留量的測定
GB/T 5009.113-2003 大米中殺蟲環殘留量的測定
GB/T 5009.134-2003 大米中禾草敵殘留量的測定
GB/T 5009.112-2003 大米和柑桔中喹硫磷殘留量的測定
GB/T 5009.114-2003 大米中殺蟲雙殘留量的測定
GB/T 5009.155-2003 大米中稻瘟靈殘留量的測定
GB/T 5009.177-2003 大米中敵稗殘留量的測定
GB 19266-2003 原產地域產品 五常大米
GB 18824-2002 原產地域產品 盤錦大米

某糧食公司進購一批大米，并與供應商簽訂了合同，規定大米質量要求。但是在交貨后，糧食公司認為大米質量較低，不滿足合同要求。
于是雙方共同委托本司對大米質量進行技術鑒定，專家組依據GB/T 1354-2018《大米》對碎米總量、水分、小碎米、標簽等多個項目進行大米檢測鑒定，并得出結論：
1、大米水分超標，不禁縮短了大米保存時間，還容易發生霉變，產生黃曲霉毒素等有害物質；
2、碎米總量偏高，雖然對健康沒有太大影響，但會影響口感；
3、標簽內容不全，缺少加工精度等內容。