甲殼素是一種天然多糖，甲殼素具有多種分子量，分子量越高，吸附能力越強，適合工業、環保領域應用；低分子量的甲殼素容易被人體吸收。甲殼素用于水和廢水凈化，作為食品添加劑和藥品中的增稠劑，也可作為染料、織物、黏合劑，工業分離薄膜和離子交換樹脂，以及加工紙的增強材料。

由于其生物相容性好、無生物毒性、價格低廉、容易改性、機械強度較好等優點，甲殼素被用作外科縫合線，加速傷口愈合，甚至作為傷口愈合劑。甲殼素也可作為殺蟲劑、植物抗病毒劑，改善土壤質量。

中科檢測是專業的醫療產品檢測機構，可開展甲殼素檢測服務。

按來源分類，包含蟹殼甲殼素、蝦殼甲殼素；

按加工程度分類，包含原始甲殼素、部分脫乙酰甲殼素、完全脫乙酰甲殼素；

按物理形態分類，包含甲殼素粉、甲殼素纖維、甲殼素膜；

按衍生物分類，包含羧甲基甲殼素、羥乙基甲殼素、甲殼素鹽。

感官要求：色澤、性狀、氣味、雜質

理化指標：水分、灰分、pH、酸不溶物

安全指標：無機砷、鉛

SC/T 3403-2018 甲殼素、殼聚糖

GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定

GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定

GB 5009.11 食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定

GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定